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Trindle works

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2017.6.12

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ココロとカラダに美味しい“日々のおやつ”作り
~第一回目 あま味の使い方~

Trindle works
田村ゆか

甘いものの摂り過ぎについて:PMSでの急激なイライラ体験について

白砂糖について:血糖値を急激に上昇させてしまう。

天然の甘味をうまく利用する。

Trindle works あま味について

こんにちは。ココロとカラダに美味しい“日々のおやつ”作りを模索中の田村ゆかです。
子供の頃からお菓子作りが大好きで、20代の頃には単身渡米し、ホームステイ先やケータリングのアルバイトを通じてアメリカンスイーツを学んでいました。お菓子作りをする中で白砂糖を使用し続けることに疑問を感じ、ココロにもカラダにも良い “お菓子作り”を研究するようになりました。近い将来、たくさんの方に自分の作るお菓子を食べてもらえたら・・そんな想いを胸に日々模索しています。少しでもこの投稿が皆様のお役に立ちますように。

甘いものの摂り過ぎについて:PMSでの急激なイライラ体験について

PMSという言葉でも表現されるようになった生理前の精神的、肉体的不調。程度の差こそあれ何らかの不調に悩んでいる人も少なくないことでしょう。私も生理前にはイライラしたりひどく落ち込んだり・・・まるでジェットコースターのような気分の浮き沈みに悩まされている女性の一人です。

 

その日も朝からモヤモヤとした気分を抱えながら時間をやり過ごしていたのですが、無性に甘いものが食べたくなり気分の向くまま一つ、また一つと食べていたところ、突然気に入らないことが起こりました。いつもなら水に流せるようなことなのに、怒りは一気に沸点へ、感情が露わになってしまいました。同じような経験をお持ちの方もいらっしゃると思いますが、この時期の感情は自分でコントロールできないものです。それでも、いきなり感情をぶつけられた人はたまったものではありません。ひどい言葉に傷つくこともあるでしょう。それがわかるだけに、後から襲ってくる「周りの人を傷つけてしまった」という後悔の念もまた酷いものです。そんな後悔の中、この感情の浮き沈みを改善することはできないものだろうかと調べていくうちに白砂糖の「血糖値の上昇を急激に上げる」という特徴に目が留まったのです。

白砂糖について:血糖値を急激に上昇させてしまう。

白砂糖は精製される過程で不純物が取り除かれています。このため、消化吸収を早め血糖値の上昇下降を急激にしてしまうのだそうです。生理前にはホルモンの影響からか、甘いものも普段より多く摂りがちです。この時期に白砂糖を使った食べ物を多く摂ることは血糖値の上昇下降をさらに加速させ、「キレる」一因になってしまうのではと考えたのです。

参考URL

  • 医食同源「たおのかまど」『砂糖について考える』
  • http://www.isyokudougen.com/k_sato.html
    (アクセス日:2017/6/4)

天然の甘味をうまく利用する。

そこで考えたのが精製されていないてんさい糖、きび砂糖、蜂蜜、メープルシロップといった天然の甘味での代用です。我が家ではいつの頃からか白砂糖は一切使わず、料理でもお菓子作りでもきび砂糖が主流になっていました。きび砂糖には白砂糖のようなガツンとした強い甘味はありませんが、優しく深みのある味わいがあり、好んでよく使っています。例えば、マドレーヌを作る際は焦がしバターと合わせて使います。個人的な意見ではありますが、オレンジとも相性が良く、この3つを組み合わせて作るオレンジ風味のマドレーヌは特にお気に入りです。加えて、好んでよく使っているのが、アカシア蜂蜜です。アカシア蜂蜜は料理の邪魔になるようなクセもなく冬場でも結晶化することがない優れた甘味。こちらも積極的にお菓子作りやお料理などに取り入れている甘みの一つです。例えば、キャロットラぺなら粒マスタード、オリーブオイルと合わせて作るといった具合です。ただ、焼き菓子にアカシア蜂蜜を白砂糖の代用として100%使ってしまうと焼きムラなどの原因になってしまうので、私はてんさい糖やきび砂糖といった精製されていないお砂糖と併用して使っています。そのほかメープルシロップは独特な風味が好きなので、ミルクティーの甘味と風味づけによく使っています。

キャロットラペ

Carrotte rapees photo and designed by Trindle works Yuka Tamura. Copyright© All rights reserved.

 

白砂糖の代用としての甘みとの付き合い方はまだまだ初心者。好きなお料理やお菓子作りにも積極的に取り入れながら健やかなカラダづくりを目指していきたいと思っています。

参考URL

  • ちめコミ『砂糖の代用品まとめ』
  • http://timekomi.com/2733.html
    (アクセス日:2017/6/4)

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Trindleworks田村ゆか

Trindle works
田村ゆか

英語とグラフィックデザインを学ぶため単身渡米。留学中は語学、デザインの他にもケータリングのアルバイトでアメリカンスイーツなどを学ぶ。5年の留学生活を終えて帰国。現在はwebデザイン、グラフィックデザインをする傍ら、ココロとカラダに美味しい“日々のおやつ”の販売を目指して活動中。
TOEIC スコア890点
イル・プルー 2016年度夏季講習 修了書

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